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最后的决斗这道牛排盖饭，拼的是火候和酱汁收口。200克牛排、1碗米饭、35秒煎面、90秒醒肉，照着做，肉不老、饭不湿、酱不齁。说实话，家里做盖饭最容易败在两件事：肉切早了跑汁，酱浇多了像泡饭。这里按餐馆出餐逻辑来，快，但不糊弄。
男男肉肉这道菜，最大误区是只放五花肉，吃到后半盘会腻。我做过十几次，比较稳的配法是五花肉配梅花肉：五花出油香，梅花肉撑口感，红烧味更干净。
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